這造蜂蜜教會我們的道理

今日出產的蜂蜜，見證了數月前的天氣。 

如果大家有印象，自今個春季天氣異常得很，魚塘範圍內的一片樹果，除了迎來世紀暖冬，在今年2月至3月本應花芽萌動、抽穗生長的日子——乾燥得透徹（註一），影響花序發育；而到4至5月，在花應當正開的日子——雨下得正大，連綿兩星期的雨，使整個土地都濕透，果樹經歷了多次黃色及紅色暴雨訊警告（註二）。 

蜂農坦言，今年很多果樹的花要嘛不開、要嘛被雨打落；花開了也不排糖、因雨水沖走花蜜。 

花沒有成，果又怎會結？ 
除了龍眼，以知的荔枝、黃皮等水果無一倖免，宣告失收。不止香港，整個華南總體成花、坐果情況不理想。 

天氣導致農作物減產失收，直接影響收成。花少果少，蜂農、果農衝當其衝，亦必須硬著頭皮面對；後面的我們，如對生活仍有感覺，或能感覺到氣候異常亦不知不覺間影響著我們的生活，這亦是我們最終必須面對的。 

養蜂業屬農業的一種，蜂釀蜜需要一段不短的時間。這段時間，我們與蜂農儘管已盡力能好好保護我們的蜂與作物，但也得看「天」。每年的蜂蜜產量因為環境變遷與氣候因素，產量總是不一。 

說實話，今年原蜜的收成很少很少，蜂農也搖頭嘆息。但事實亦是，今年花雖少，但蜂農與蜂群仍以有限的自然資源，出產了今造的蜂蜜，十分難得。 

氣候條件不同，除了影響產量收成，也影響蜜源植物生長狀況；即使在同一地點養蜂，蜂蜜會因當年的花況而釀出出不同的蜂蜜風味特徵。 

對於專以龍眼花蜜製成的龍眼蜜來說，龍眼樹花期非常集中在特定時段，這意味著蜜蜂採集時間亦非常集中。這些自然元素的獨特組合，造就了每瓶蜂蜜獨一無二的風味與品質。 

蜂蜜是蜜蜂的手工藝品，每一滴甘甜背後均具獨特性，可算是大自然的實驗。 

以魚塘蜜語出產的紅樹林蜜為例，是產量較少的地方特色蜂蜜，蜂農說，今年因紅樹林的蜂場附近的果樹失收，使紅樹林蜜的純度更高，故今造甜度同海鹽味提高，帶微酸；而今年的龍眼原蜜的花香更強、更long lasting。 

蜂蜜風味和顏色的變奏，使其成為值得探索的迷人成分，令我們相當驚喜，也令我們明白到「當下」的重要——去年的味道無法複製；今造的味道，也許下年也無法回味了。 

我們也許只能把握當下。 

人每天都要進食，食物與人的關係環環相扣。 
食物最終教會我們的，是對大地萬物的敬意。 
今年的蜜產不多，農業尤其困難，更見珍重，我們將蜂蜜的原味與大家分享。 

寫於 2024年7月26日保護紅樹林生態系統國際日

註一：天文台數據指，今年首三個月的累積雨量為32.4毫米，較同期正常值147.4毫米少約百分之78。https://www.hko.gov.hk/tc/wxinfo/pastwx/mws2024/mws202403.htm 

註二：天文台數據指，今年4月錄6次黃色暴雨警告；5月先後發出9次黃色暴雨警告，其中兩日發紅雨暴雨警告。 

https://www.hko.gov.hk/tc/wxinfo/pastwx/mws2024/mws202404.htm 

https://www.hko.gov.hk/tc/wxinfo/pastwx/mws2024/mws202405.htm